Notre Histoire
1990
Acquisition du caveau
En 1990, la famille Fischbach acquiert le sous-sol du 10 quai du Canal à Saverne, qui était de la fin du XIXe siècle aux années 1920, un établissement de bains privés et un café-restaurant à l’enseigne « Zum Bad ». À l’époque, le lieu est brut, oublié, mais son potentiel est évident.
Travaux acharnés
Pendant quatre mois de travaux acharnés, Hubert et Monique accompagnés de leurs proches, transforment entièrement cet espace : une ouverture est créée côté parking pour accueillir les visiteurs, la voûte en grès des Vosges est patiemment restaurée, et chaque détail est pensé pour donner vie à ce lieu chargé d’histoire.
Peu à peu, la métamorphose s’opère.
Le Caveau de l’Escale
Le Caveau de l’Escale peut alors vivre ses premiers instants.
Au fil des années, le restaurant devient bien plus qu’un lieu de restauration : il fait pleinement partie de la famille Fischbach, et la famille fait partie du restaurant.
2000
Vincent en cuisine
Vincent, l’aîné des trois enfants, choisit naturellement la voie de la cuisine. Après son apprentissage chez Erckmann-Chatrian à Phalsbourg, puis au Rosenmeer à Rosheim, il rejoint les cuisines du restaurant familial en 2000.
Depuis, il y a pris la place de chef et régale les clients avec une cuisine généreuse et authentique.
Aujourd’hui, l’histoire continue…
Cela fait maintenant 36 ans que l’aventure dure.